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千葉憲二 ラーメン道 極マニュアル [DVD]
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千葉憲二 ラーメン道 極マニュアル [DVD]

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      メーカー/原産地 国内 商品の状態 新品
      発送国 国内 (日本)
      材料/素材 説明
      【このDVDは高額ですが極秘情報が収録されています】 現在の日本では年間4,000軒のラーメン店ができ 年間4,000軒のラーメン店が潰れていると言われています。 しかし、一方では国内はもちろん、海外進出を果たし 年商数十億円~数百億円という規模のラーメン店も存在します。 この違いはなんでしょうか? やはり「味」にあると思います。 おいしいラーメンを出さないとお客さまはお店に足を運んでくれません。 ちばき屋の千葉憲二氏は日本ラーメン協会理事長という立場から 日本のラーメン産業の発展を願い、自らの首を絞めるような行為もいとわず ラーメンの基本となるスープや焼豚、煮玉子のレシピと手順しました。 その1 うまみが凝縮され金色に輝く澄んだ ちばき屋の清湯(チンタン)スープの秘密を特別公開!! ・ おいしいスープの材料と分量は? ・ 清湯は火加減が一番重要!絶妙な火加減は? ・ 魚介系スープの注意点とは? ・ スープにコクを出す○○とは? ・ これをやるとやらないでは大違い!鍋を○○するとは? ・ 水を追加するタイミングと量は? ・ 野菜から甘味がより出る○○な入れ方とは? ・ 澄んだ綺麗なスープを作るためにはどの位の時間煮込むのか? その2 柔らかくとろける焼豚の作り方。 ラーメンの味の心臓部ともなる「かえし(たれ)」の秘伝レシピを伝授! ・ ちばき屋が使うチャーシューに適した豚肉の部位とは? ・ 柔らかくとろけるチャーシューの作り方とは? ・ しょうがやにんにくの目からうろこの使い方とは? ・ 甘味を出す野菜のカット法とは? ・ しっとりしたチャーシューを作る煮込み方とは? ・ 多くのラーメン店が間違えている肉を硬くする行為とは? ・ 柔らかいチャーシューを煮込む適切な時間は? ・ ちばき屋秘伝チャーシューの漬けダレの分量とは? ・ ちばき屋秘伝ラーメンの心臓「かえし(たれ)」の作り方とは? その3 誰も知らなかったちbき屋究極の煮玉子(二種類の味)のレシピを公開! ・ プルプルの半熟玉子を作る秘訣とは? ・ ちばき屋の煮玉子のゆで時間とは? ・ 煮玉子に味をつけるちばき屋秘伝しょうゆダレのレシピとは? ・ 煮玉子に味をつけるちばき屋秘伝塩ダレのレシピとは? ・ 多くのラーメン店がやっている玉子を固くしてしまう○○とは? その4 白湯(パイタン)・とんこつスープ (田中商店代表 田中剛氏出演) 究極のとんこつスープ、田中商店のスープの秘密! ・ 臭みを取る下処理の方法とは? ・ ○○をして洗うと臭みが取れる。その○○とは? ・ 田中商店の厨房で工夫している鍋の使い方とは? ・ 1日に1回しなくてはならない究極のスープ作りに必要な事とは? ・ 綺麗なとんこつスープを作る為の○○とは? 特典映像 日本のラーメン産業を牽引する三氏による撮り下ろし対談を収録! ・千葉憲二 ちばき屋代表
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      • 採点分布

        • 5つ★
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          3%
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        • 1つ★
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      項目別評価

      つけ心地

      満足です

      90%
      発色の良さ

      満足です

      97%
      盛れ感

      満足です

      95%
      つけ心地
      満足です
      90%
      イマイチ
      10%
      発色の良さ
      満足です
      97%
      イマイチ
      3%
      盛れ感
      満足です
      95%
      イマイチ
      5%
      • 5 5

        映像は映っていますが、録音が出来ません。
        買ったけど使っていません

      • 5 5

        イーザッカさんにはいつもお世話になっています。私は、匂いとか気にしてしまい、すぐ洗濯してしまうので、ニット系は、2シーズンで買い替えてます。笑 このくらいの安価ですとちょうどいい着やすさなので助かります^^ 薄手ではありますが逆にトロッとしていて緩くきれました!パステルカラーも可愛らしくて良かったです^^

      • 5 5

        今回2回目の購入となりますが、総じて満足しています。

      • 5 5

        遅れてしまったらまでどうしょう?と考えていましたが
        予定通りに配送してもらいました。これで、卒業式着て出掛けられます。プレゼント用のバック素敵でした。コサージュは、ボリュームがありとてもプレゼント用とは思えなかったです。入学式に付けようと思います。
        サイズもピッタリで着た感じも予想通りでした。

      • 4 5

        お祝いの贈り物として購入しました。
        終始、お店の方の対応も良く、お花もとっても立派な物が届いたので、大変良い買い物が出来、先方も喜んでくれていたので大満足です。ありがとうございました。

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